버섯류 : 표고버섯

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▒ 상품상세정보

■ 표고 버섯으로 만든 음식물에 특이한 풍미를 지니고 맛이 좋은 것은 구아닐산이라는 성분때문인데 그 밖에도 글루타민산, 티로신, 페닐알라딘,알라닌, 로이신, 프롤린, 아스파라긴등의 아미노산들이 혼연일체가 되어 표고버섯 찌개의 맛을 내는 것이다.

■ 향기는 렌치오닌이란 성분때문이며 생것보다 말리는 과정에서 많이 생긴다.
그래서 표고버섯은 생것보다 말린것을 더 많이 쓰는 이유가 그곳에 있다.
말린 것을 물에 담아 불릴때 너무 오래 지나면 구아닐산이 효소에 의하여 파괴가 된다는 사실도 상식으로 알아주는 것이 좋겠고, 담가서 울어나오는 물은 버리지 말고 국을 끓이는데 사용하여야 한다.

▒ 백화고

1.일년 중 봄에만 수확이 가능하다.
2.겨울철 내 움추려 있다가 봄에 피어난다.
3.성장 기간이 그만큼 길고 귀한버섯이라 가격도 고가품이 양도 맛도 월등히 높다

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